五、七次取酒各不相同_迎福臺酒_貴州仁懷迎福臺酒業有限公司

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2020-12-15 17:07

五、七次取酒各不相同

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醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才開始前列次取酒,取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲堆積、下窨、封窖發酵等流程,如此周而復始,毎月一次,共需要經歷七次取酒。

在七次取酒中,前列二次取出的酒,酸澀辛辣,第三至第五次取出的酒較好,稱為“大回酒”

第六次取到的酒稱為“小回酒”,第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處,任何進入到市場的12987醬酒,都需要經過不同批次酒之間的勾調

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